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Ingredientes:
½ copo de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 Kg. de lula, limpa
250 grs. de arroz cru limpo
1 pitada de açafrão
2 folhas de louro
2 dentes de alho
Sal a gosto
1 ou 2 pimentas malaguetas
4 colheres (sopa) de purê de tomate
¼ de litro de vinho branco seco
1 pedacinho de casca de laranja seca
100 grs. de azeitonas pretas e verdes
Preparo:
Numa frigideira de ferro bem grande (tipo próprio para paella), aqueça o azeite e refogue a cebola sem deixar corar.
Enxugue as lulas com pano limpo, pique em pedacinhos e junte ao refogado de cebola. Deixe em fogo forte até que estejam rijas, junte o arroz e refogue por 5 minutos.
Tempere com açafrão, o louro, o alho esmagado, o sal, a pimenta malagueta picada e o purê de tomate.
Junte o vinho e a casca de laranja, complete a quantidade de líquido com água quente, para que fique cerca de 1 centímetro acima da superfície.
Deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz tenha absorvido todo o líquido e esteja macio.
Junte as azeitonas, e querendo regue com azeite de oliva.
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